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Chicoree

Bis vor rund 160 Jahren verwendete man ausschließlich die Wurzeln der Zichorien um sie zu rösten und daraus Kaffee-Ersatz herzustellen, den sog. "Zichorien-Kaffee". Dann aber entdeckte ein belgischer Botaniker, dass die bereits geernteten Wurzeln Triebe bildeten, wenn die Umgebungstemperatur stieg. Diese weißen Sprossen - die Chicoree-Kolben - mit ihren weiß-gelben Blättern wurden zur neuen Gemüse-Entdeckung.

Chicoree wird zweimal jährlich bearbeitet. Nachdem im Frühjahr und sommer die Chicoreewurzeln geerntet werden lässt man diese im Herbst und Winter in feuchten, dunklen Räumen neu treiben. Heute wird das meistens per Hydrokultur gemacht.

Chicoree ist lecker als Salat und gedünstetes Gemüse. Obwohl es rein optisch deutliche Unterschiede gibt, die sich auch auf den Preis auswirken, schmecken die fest geschlossenen, scheinbar makellosen Kolben genauso wie die etwas lockereren, leicht gelblich verfärbten Kolben. Wenn Sie Chicoree daheim kühl und dunkel lagern, können sie ihn können Sie ihn etwas länger als 1 Woche aufbewahren.

 

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