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Kohlrabi

Kohlrabi ist eine Kohlart, keine Rübe, und stammt vom Wildkohl bzw. Meerkohl ab. Diese Kohlart ist in Südeuropa zu Hause. Obwohl Kohlrabi wie eine Rübe aussieht, müsste für die Zuordnung als Rübe die Knolle unterirdisch als Teil der Wurzeln wachsen. Tatsächlich ist die Kohlrabi Knolle auch keine Knolle, sondern eine Scheinknolle: Eine Verdickung von Stiel und Blättern.

Kohlrabi gibt es als roten Freilandkohlrabi und weißen Gewächshauskohlrabi. Im Gewächshaus wächst Kohlrabi schneller und wird früher geerntet. Sein Fleisch ist zarter und saftiger als das des Freilandkohlrabis. Andere geschmackliche Unterschiede gibt es aber nicht.

Beim Einkauf will man möglichst keinen holzigen Kohlrabi. Kohlrabi, der ein paar Tage alt ist, kann holzig werden. Deshalb ist es vorteilhaft, beim Einkauf auf kleine Herzblättchen zu achten, die an der Scheinknolle wachsen und Frische signalisieren. Außerdem sollte die Knolle keine Risse haben und nicht schorfig sein. Auch gelbliche Verfärbungen deuten auf Holzigkeit hin. Schließlich gibt auch die Form Aufschluss über die Holzigkeit: Runde Kohlrabis sind wesentlich seltener holzig als längliche oder birnenförmige.