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Mangold

Mangold wurde vom Spinat verdrängt. Vor rund 350 Jahren war Mangold ein sehr beliebtes Gemüse. Er schmeckt würziger als Spinat und kann zu den gleichen Gerichten verarbeitet werden. Außerdem sind seine Blätter nicht so zart wie die Spinatblätter. Deshalb kann man ihn zusätzlich zu Rouladen verwerten. Mangold ist jedoch nicht mit Spinat verwandt. Es handelt sich eher um den Blätterkranz einer Rübe, die hier als Gemüse verarbeitet wird. Mangold ist eher mit der Roten Bete verwandt, nur schmecken tut man das nicht.

Wie andere Gemüse auch sollte Mangold knackig-frisch aussehen. Beim Einkauf sollten seine Stiele und Blätter ohne braune Flecken sein. Vor der Zubereitung ist Mangold sehr sehr gründlich zu waschen. Seine Bläter sind kräuselig, und in den Ritzen setzt sich eine Menge Erde fest. Am besten wäscht man Mangold Blatt für Blatt. Die Stiele können mitgekocht werden, brauchen aber zum Kochen länger als die Blätter. Man beginnt daher zunächst mit dem Vorgaren der Stiele und fügt etwas später die Blätter hinzu.