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Mungosprossen ("Sojasprossen")

Da die original "Sojasprossen" Keime für Europäer nicht gut bekömmlich sind, werden hierzulande Mungosprossen verkauft. Dieses Gemüse entspricht der Sojasprosse weitgehend, sieht praktisch genauso aus und schmeckt auch so. Mungosprossen genießt man am besten, wenn sie bis zu sechs Tage alt sind, d.h. man sollte sie direkt nach dem Kauf verzehren oder verarbeiten. Kaufen Sie nur Sprossen, die durchgängig weiß sind. Bräunlich angefärbte Sprosen sind bereits überlagt. Daheim sollten Sie die Sprossen höchstens zwei Tage im Kühlschrank zwischenlagern.

Damit die Sprossen bei der Zubereitung ihren Biss behalten, sollten sie maximal drei Minuten erhitzt werden. Wenn die Mungobohnensprossen in einem Salat verarbeitet werden sollen, ist es günstig, sie kurz in kochendem Wasser zu erhitzen (<1 Minute), damit ihr Geschmack etwas milder wird.

Soja- bzw. Mungobohnensprossen haben rund 27 Kalorien je 100 g und hochwertige Inhaltsstoffe wie Eiweiß und Vitamin C+E, außerdem Eisen und Phosphor.