Porree
Porree ist eine Pflanze, die vermutlich aus Perlzwiebeln gezüchtet wurde - nicht von modernen Biologen sondern schon in
Assyrien. Im alten Ägypten wurde Porree als Nahrung für Sklaven beim Pyramidenbau geschätzt, und der römische Kaiser Nero glaubte daran, dass Porree seine Stimme verschönern könnte und legte einmal monatlich einen "Porree-Tag" ein. Denn was
wenige wissen: Nero wollte nicht nur Kaiser, sondern eigentlich Sänger werden.
Porree ist ein Liliengewächs, bei dem die
Zwiebel praktisch nicht vorhanden ist. Statt dessen bilden die ehemaligen Zwiebelhäute einen bis zu 60 cm langen Stengel. Vor
dem Verkauf werden jedoch die äußersten, dunkelgrünen Blatt Enden dieses Stengels entfernt, da sie ohnehin nicht zu gebrauchen
sind. Verarbeitet werden in der Küche nur die hellen oder hellgrünen Teile, die etwas dunkleren Blätter allenfalls in Saucen.
Porree gibt es zweimal jährlich frisch. Im Sommer sind die Stengel schlank, im Winter eher gedrungen und dick. Sommerporree
ist etwas milder und zarter, Winterporree hat einen herberen und intensiveren Geschmack. Wenn Sie den Geschmack etwas milder
machen wollen, können Sie Porree blanchieren oder kurz in Butter dünsten.
In jedem Fall sollten Sie beim Einkauf darauf achten, dass Porree unbeschädigt ist, da er ansonsten schnell fault. Porree
kann gelagert werden, jedoch müssen vorher sämtliche überflüssigen Grünteile entfernt werden.
Wie gesund ist Porree?
Porree enthält ca. 20 mg Vitamin C je 100 g und Vitamin B. Außerdem liefert er die Mineralstoffe Eisen und Kalium. Er hat nur
38 Kalorien je 100 g. |
