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Rhabarber

Wenn man die Geschichte von Obst und Gemüse betrachtet, kommt man schnell zu der Frage, wovon unsere Vorfahren eigentlich gelebt haben. Der Speiseplan muss sehr eintönig gewesen sein, denn viele Früchte und Gemüse wurden erst sehr spät nach Europa importiert. Auch der Rhabarber ist eigentlich schon älter als 4000 Jahre und wurde in China angebaut bis ihn vor ca. 160 Jahren ein norddeutscher Händler in Großbritannien erwarb.

Mit nur 18 Kalorien je 100 g ist Rhabarber ein Schlankmacher. Und er hat auch allgemein eine gesundheitsfördernde Wirkung: Viel Vitamin C, Apfelsäure und Zitronensäure stecken in ihm. Die Wurzeln einer früheren Form, dem medizinischen Rhabarber, sind sogar ein altes Heilmittel zur Blutreinigung und Entschlackung.

Im Handel werden hauptsächlich drei Sorten unterschieden. Sehr mild und aromatisch ist der Himbeer-Rhabarber. Seine rote Schale umhüllt grünes Fruchtfleisch. Hingegen ist der Blut-Rhabarber durchweg rot und nicht ganz so milde. Der grüne Rhabarber hat nur am unteren Stangenende eine rötliche Tönung. Er ist recht herb im Geschmack.

Rhabarber hat zwar nur wenig Kalorien, aber die Fruchtsäure wirkt sehr sauer. Daher fügen viele Zucker hinzu und erhöhen die Kalorienzahl dramatisch. Sie können aber statt Zucker auch Süßstoffe verwenden. Im Kompott hilft es, etwas Speisestärke einzurühren oder Rhabarber mit einer Creme oder etwas Sahne zu kombinieren.

 

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