Spinat
Kindheits-Albträume werden geweckt? Mittlerweile haben Neuzüchtungen Spinat Pflanzen ergeben, die weniger Oxalsäure enthalten
und deshalb nicht so bitter schmecken wie das Gemüse, was Sie als Kind eingeflöst bekamen.
Und dass Sie als Kind mit Spinat gequält
wurden, liegt an einem Forschungsfehler. Der Physiologe Bunge hatte nämlich im 19. Jahrhundert den Eisengehalt von getrocknetem
Spinat errechnet und kam auf die atemberaubende Menge von 41 mg. Nur übersahen leider die nachfolgenden Forscher, dass Spinat
nur zu 10% aus Trockenmasse besteht und der Eisengehalt von frischem Spinat lediglich rund 4 mg ausmacht. Das Argument, Spinat
habe viel Eisen und sei daher gut für Kinder, war deshalb seit jeher falsch.
Nichtsdestotrotz ist Spinat ein höchst gesundes Lebensmittel. Abgesehen von seinen nur 31 Kalorien je 100 g decken 100 g
Spinat 1/3 des Tagesbedarfs an Kalzium und Kalium und 1/4 des Bedarfs and Magnesium. Gleichzeitig wird der Körper mit einer
vollen Tagesdosis Vitamin C und mit rund 80% des Vitamin A Bedarfs versorgt.
Die Bitterheit des Gemüses wird von Kindern abgelehnt, aber Erwachsene lieben den Geschmack vielfach. Spinat gibt es aber
nicht nur als grünen, bitteren Brei, sondern auch in vielen anderen, leckeren Formen, und in der italienischen Küche ist er eine
unverzichtbare Zutat zu Canneloni, Ravioli, Lasagne und Pizza.
Im wesentlichen unterscheidet man Winter- und Sommerspinat. Der Winterspinat ist eine eher herbe, würzige und bittere Pflanze
mit großen, kräftigen und gekräuselten Blättern. Der Sommerspinat hat eher zarte und hellgrüne Blätter und schmeckt auch milder.
Ihn kennt man auch unter der Bezeichnung "Blattspinat", da nur die Blätter geerntet und verkauft werden. Beim Winterspinat
hingegen werden die Wurzeln mit geerntet (Winterspinat muss daher mehrfach sehr gründlich gespült werden, da er meistens sehr
sandig ist).
Spinat sollte nicht lange aufgehoben werden. Auch wenn er gekocht ist, nicht, denn durch die Lagerung wird Nitrat in Nitrit
verwandelt, was letztlich gesundheitsschädlich sein kann. |
