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Weißkohl & Chinakohl

Normalerweise verlieren Lebensmittel beim Kochen Vitamine. Nicht so der Weißkohl. Er besitzt eine Vorstufe des Vitamin C (das "Ascorbigen"), was beim Kochen zu Vitamin C wird. Deshalb ist Weißkohl im Winter eine hervorragende Speise. Er liefert zusätzlich B Vitamine, Natrium, Kalzium und Kalium und gerade mal 25 Kalorien je 100 g (in Chinakohl sind es sogar nur 17 Kalorien je 100 g). Das Gros des Weißkohls wird zu Sauerkraut verarbeitet. Frisch bevorzugen die Deutschen Rotkohl und Wirsing.

Weißkohl ist gegenüber Chinakohl deftiger, würziger. er wird in der Regel 40 bis 50 Minuten gekocht, keinesfalls länger als eine Stunde, da er sonst zerkocht. Weißkohl ist eine vielfältige Zutat zu internationalen Gerichten und passt hervorragend mit Speck und Kümmel zusammen oder mit Sojasauce, Ingwer und Weißwein. Weißkohl kann man gut mit saurer Sahne und Paprika oder mit Tomatenpüree, Oliven und Kapern servieren.

Chinakohl

Chinakohl hat den Vorzug, dass man ihn roh auch als Salat essen kann, aber auch kochen kann. Vor allem aber kann er im Kühlschrank bis zu 14 Tage lang gelagert werden und bleibt fast so frisch wie am ersten Tag.  Der Küchenexperte unterscheidet zwischen kurzem/rundem Chinakohl und langem Chinakohl. Der runde Kohlkopf hat einen kleineren Strunk und mehr Blattanteil.

Chinakohl ist vielseitiger als Weißkohl. Vor allem riecht er praktisch nicht beim Kochen und ist schon nach ca. 10 Minuten gegart.