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Wirsing

Wirsing stammt aus Oberitalien und ist bei weitem nicht so widerstandsfähig wie Weißkohl. Erst seit dem 18. Jahrhundert ist Wirsing in Deutschland bekannt. Man unterscheidet Frühwirsing und Winterwirsing (auch Herbstwirsing genannt). Wirsing hat einen platten oder runden Kopf, in jedem Fall sind die Blätter sehr kraus und gewellt und wirken matt.

Herbstwirsing ist ab September erhältlich. Er ist recht würzig und schmeckt mehr nach Kohl als Frühwirsing. Er kann dunkelgrün sein aber auch gelblich. Frühwirsing gibt es ab Mai. Er ist hellgrün und nicht so kompakt wie der Herbstwirsing. Seine Blätter sind zarter, und auch die äußeren Blätter können mit verwertet werden.

Beide Sorten sind ein feineres Gemüse als Weißkohl und sollten nicht zulange gekocht werden. Ideal werden sie knapp 20 Minuten mit wenig Fett gedünstet.

Wie gesund ist Wirsing?

Das viele Vitamin C im Wirsing wird erst durch das Kochen aktiviert. Außerdem bietet der Wirsing Vitamin B und eine Menge Kalium, Phosphor und Kalzium. Nur 33 Kalorien je 100 g machen ihn zur kalorienarmen Kost.