Zwiebeln
Deutschlands beliebtestes Lauchgemüse bringt Pepp in den Speiseplan! Fast 7 kg Zwiebeln isst jeder Deutsche pro Jahr, und
auch die Sortenvielfalt steigt. Die Zwiebel ist das zweitwichtigste Küchengewürz.
Wichtige Sorten sind:
- Frühlingszwiebel:
roh oder gedünstet sehr fein
- Gemüsezwiebel:
Ein Riese unter den Zwiebeln, sehr mild, gut für Salate, für Zwiebelringe und zum Füllen geeignet
- Küchenzwiebel/Haushaltszwiebel:
scharf und würzig
- Rote Zwiebel:
hervorragend für Salate, da sehr mild
- Schalotte:
sehr feine (kleine) Zwiebel, gut geeignet für schnelle Saucen, da sie schnell gar wird
- Weiße Zwiebel:
mit starkem Knoblauch-Geschmack, aus Italien
Zwiebeln sollten erst kurz vor dem Verbrauch oder der weiteren Verarbeitung geschnitten werden, da sie sonst bitter und braun
werden können. Alternativ kann man Zwiebeln blanchieren oder mit einer heißen Marinade übergießen. Wenn Sie Zwiebeln dünsten,
dann nur bei geringer Temperatur unter geschlossenem Deckel, denn Zwiebeln bräunen nach und werden dabei bitter, wenn die
Temperatur zu hoch ist.
Wie gesund sind Zwiebeln?
Zwiebeln sind sehr gesund, da sie viele wertvolle Eiweiße, Vitamine (B+C) und Mineralstoffe haben (Kalzium, Kalium, Phosphor
und Zink). Sie haben gerade mal 45 Kalorien auf 100 g, und die ätherischen Öle und natürlichen Antibiotika schützen sogar vor
Herzinfarkt, haben eine blutreinigende Wirkung und sind gut gegen Heiserkeit und Husten.
Aufbewahrung & Qualität
Beim Zwiebelkauf achten Sie darauf, dass die Zwiebeln prall und trocken sind. Sie sollten auch keine grünen Spitzen haben.
Lagern Sie Zwiebeln nie in Plastikbeuteln, da sie darin schwitzen und letztlich schimmeln. Entfernen Sie angefaulte Zwiebeln
umgehend.
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